厨房中的人体工程学
(1)照明注意事项
良好的照明对于安全是重要的,且能给空间以活力。设计厨房照明要满足以下要求
①整体照明明快,不耀眼
②工作照明(即局部照明)明亮、直接;
③吃饭与休息照明灵活,可控制亮度
④各类灯宜分设开关,可独立使用,使之灵活性更大;
⑤厨房内不同区域应有不同的照明强度;
⑥操作面的照明应是高标准的

具体情况如下
(a)洗涤池、操作台的照明洗涤池、操作台设置照明灯时,要注意避免眩光和光线
射眼睛。一般常与调料架、吊柜等结合进行遮光处理,要做到遮而不封,以免灯具的热量散
发不出去
(b)灶台的照明灶台的照明一般与油烟机罩结合处理。由于烹饪时温度高、油烟大
因此灯具在设计上要注意安全,防污和便于更换清扫。灯具可选用日光灯或白炽灯。
(2)橱柜设计中人体工程学举例
人体工程学是一门充满人性化考虑的科学,也是最贴心、最舒适的科学。以清洁餐具为
例,习惯上,在清洁水池上方吊柜存放餐具,如果没有按科学测量设计,吊柜设计得太高
操作起来的结果是拿放物品非常费劲。如果按人体工程学的原理加以设计,加宽水池的宽
度,延展的宽度作为后操作台,同时降低吊柜的高度,只是改变一点,就可以把工作的强度
降到最低
般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工,然后烹饪,因此最好将水池或灶台设计在同
一流程线上,并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台,这样操作者
在烹饪中能避免不必要的转身,也不用走很多冤枉路。水池或灶台之间需要保持760mm的
距离,1000mm更好。这是厨房的中心点:鱼、肉、蔬菜等都在这里准备好。所需的炊具和
调料要放在随手可及的地方。合理安排灶具、水池和配菜台三者之间的相互位置,保证三者
之间的距离为最短,以减少人在厨房工作时的劳动强度
人在双肘弯曲操作时两肘之间宽度在550cm左右,水池或灶台至墙面至少要保留40cm
的侧面距离,才能有足够的空间让操作者自如地工作,这段自由空间可以用台面连接起来
成为便利有用的工作平台
现代高雅清净厨房的实现也要靠厨房用具、物品收存的合理设计与有序存放。常用的炊
具要挂放在显眼的易于存取的地方,如吊柜之下。而餐具则应收存在厨房下部可以抽出的搁
架上,并配看专用的金属柜,为了充分利用转角处的空间,还应设置可以旋转的存物柜。调
味品应放在灶台上方的吊柜内,以便于随时取用。
为了取用方便,拿取高度应设定在使用者手伸长后脚下不垫任何台阶所达到的高度,最
常用的物品应该放在70~180cm之间,这段区域被称为舒适存贮区,人要拿取这个区域以
上的物品,就要抬起脚跟,有的人为了使吊柜打开门时不磕到头部,将吊柜安在较高的位
置,这是很不可取的。一些人,尤其是上了年纪的人,弯腰和下蹲会有困难。可拉出的层板
或拉篮可以使他们容易地取放东西
如果操作台与吊柜之间的高度设计得不够合理,操作起来,阻隔视线,一不小心还有碰
头的危险。另外,橱柜的开启方式,直接影响使用是否方便。传统的开启方式一—吊柜、底
柜都采用对开门的形式,占用空间,如吊柜门在侧开时操作者要拿取旁边操作区的物品稍不
留意就会撞到头部,可将柜门设计为向上折叠的气压门,吊柜的进深也不能过大,不超过
40cm最合适。
如果采用对开门的柜子贮藏物品,取存放在底柜下层的物品物时,要打开柜门,蹲下才
可以拿到物品。如果用抽屉贮存物品,拉开抽屉,就可以看到全部的物品,即使是最下层的
物品,拉开抽屉也能随手可及,轻松取物,免去了蹲下身向里面够东西的麻烦。因此,底柜
最好设计成大抽屉柜的形式
(3)通风、排气
按住宅建筑设计规范规定,厨房须对外开窗进行自然通风或风道通风。这是指人活动时
空间的全面通风和局部排风
组织厨房通风、排气的目的,不仅使厨房能保持空气新鲜,而且不影响其他房间,更重
要的是保证炊事行为者在操作过程中不受有害气体的侵害。所以厨房除全面通风外,还必须
将炊事行为过程中产生的有害物在扩散前直接排除。对此,国内外普遍采用的是排油烟机。